Die Teewelt
Grüner und schwarzer Tee stammen von derselben Pflanze
Der Unterschied entsteht nach der Ernte. Entscheidend ist die Verarbeitung des Blatts; die Farbe allein verrät wenig über die Stärke der Tasse.
Die Teewelt
Blätter, Herkunft und die Aromen, die einen Tee vom anderen unterscheiden.
Die Teewelt
Weißer Tee besteht nicht nur aus silbrigen Knospen
Silbrige Knospen zeigen nur eine Seite von Weißtee. Blattreichere Sorten ergeben oft kräftigere Aufgüsse.
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Oolong hat seine eigene Geschmackswelt
Zart blumiger und tief gerösteter Tee können beide Oolong sein. Der Oxidationsgrad erklärt nicht alles.
Die Teewelt
Was gelben Tee zu einer eigenen Kategorie macht
Gelbtee wird durch seine Verarbeitung bestimmt, nicht allein durch eine gelbe Aufgussfarbe.
Die Teewelt
Was Oxidation im Teeblatt verändert
Oxidation verändert Farbe und Aroma von Tee. Sie ist von Röstung und mikrobieller Fermentation zu unterscheiden.
Die Teewelt
Sencha kann mehr als grasig schmecken
Sencha kann zugleich frisch, herzhaft und süßlich wirken. Grasig beschreibt nur einen möglichen Eindruck.
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Gyokuro und der Geschmack des Schattens
Beschattung prägt Gyokuros besonderen Charakter. Seine konzentrierte herzhafte Seite überrascht manche Teetrinker.
Die Teewelt
Matcha ist gemahlenes Blatt statt klarer Aufguss
Das Pulver bleibt in der Schale. Dieser Unterschied erklärt viel von Matchas Textur und Aussehen.
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Bancha und der Charakter größerer Blätter
Größere Blätter können einen angenehmen Alltagstee ergeben. Bancha ist ein weiter Begriff, kein Urteil über schlechte Qualität.
Die Teewelt
Warum Hojicha braun aussieht und trotzdem Grüntee ist
Hojichas braunes Blatt und sein Röstduft entstehen durch Rösten. Trotzdem gehört er zur Grünteefamilie.
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Genmaicha: Was der Reis zum Tee beiträgt
Der geröstete Reis ist keine Dekoration. Er prägt Genmaichas Duft und die Balance in der Tasse.
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Kukicha rückt die Stängel in den Mittelpunkt
Stängel können den Tee ausmachen statt eine unerwünschte Zugabe zu sein. Kukicha zeigt das besonders deutlich.
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Kabusecha zwischen Frische und Umami
Kabusecha kann Senchas Frische mit runderen herzhaften Noten verbinden. Angaben zur Beschattung brauchen Zusammenhang.
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Fukamushi-Sencha und seine trübgrüne Tasse
Trübgrüner Aufguss und feine Blattteilchen können zum beabsichtigten Stil tief gedämpften Senchas gehören.
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Shincha bezeichnet die frische Ernte
Shincha verweist auf eine frisch angebotene Ernte. Er ist keine eigene Pflanze und schmeckt nicht immer gleich.
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Tencha, bevor daraus Matcha wird
Vor dem Matchapulver steht ein leichtes flockiges Blatt namens Tencha. Seine Form zeigt eine andere Verarbeitung als Sencha.
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Longjing und sein flaches Blatt
Longjings flaches Blatt fällt auf. Interessant ist vor allem die Verbindung zwischen Form, Duft und Aufguss.
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Gunpowder: Kleine Kugeln, große Blätter
Gunpowder verdankt seinen Namen der gerollten Form. Die kompakten Kügelchen verändern Dosierung und Entfaltung.
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Chun Mee und das gebogene Blatt
Chun Mee trägt einen Namen nach seiner gebogenen Blattform. Auch der frische Grünteecharakter verdient Aufmerksamkeit.
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Biluochun: Kleine Locken und feiner Duft
Kleine Locken und feiner Flaum prägen Biluochuns Aussehen. Herkunft und Blattmaterial erklären Unterschiede zwischen Packungen.
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Jasmintee ist bedufteter Tee, kein Blütenaufguss
Bekannter Jasmintee verbindet meist eine Teebasis mit Blütenduft. Er ist nicht einfach ein Aufguss getrockneter Jasminblüten.
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Was in einer Jasminperle steckt
Jasminperlen verbinden Beduftung mit gerollten Blättern. Das Entfalten ist interessant, aber allein kein Qualitätstest.
Die Teewelt
Silver Needle und die Textur der Knospen
Silver Needle stellt Knospen in den Mittelpunkt. Sein feines Aussehen bedeutet nicht, dass er schwach schmecken muss.
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White Peony: Weißer Tee mit mehr Blatt
Bai Mu Dan verbindet Knospen und Blätter. Das gemischte Aussehen gehört zu seinem Charakter.
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Shou Mei und die kräftigere Seite von Weißtee
Shou Meis breite rustikale Blätter können einen reizvollen Weißtee ergeben. Optische Sortierung ersetzt keine persönliche Vorliebe.
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Tieguanyin gibt es in unterschiedlichen Röstungen
Tieguanyin kann frisch-blumig oder tiefer geröstet schmecken. Der Stil ist wichtiger als der Name allein.
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Felsentee: Röstung, Blatt und Herkunft
Felsentee umfasst eine Familie von Wuyi-Oolongs. Röstung gehört dazu; ein wörtlicher Steingeschmack ist nicht gemeint.
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Dancong und seine duftenden Namen
Dancong-Namen verweisen oft auf Duft. Honig, Orchidee und ähnliche Wörter beschreiben Teecharakter statt Zusätze.
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Dong Ding und die Balance der Röstung
Dong Ding ist eng mit taiwanischem Oolong und Röstung verbunden. Nach dem Röstgrad zu fragen lohnt sich dennoch.
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Baozhong: Ein leicht oxidierter Oolong
Baozhong zeigt die leichte Seite des Oolongs: locker gedrehte Blätter und ein Duft, der an Grüntee erinnern kann.
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Oriental Beauty und seine bunten Blätter
Oriental Beautys gemischte Blattfarben gehören zu einem besonderen taiwanischen Oolong. Honigduft bedeutet keinen Honigzusatz.
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Jin Xuan und die Bedeutung von milchig
Jin Xuan kann von sich aus cremig wirken. Bei Milk Oolong lohnt sich trotzdem der Blick auf die Zutaten.
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Assam: Was eine malzige Tasse ausmacht
Malz ist ein hilfreicher Hinweis auf Assam, aber keine Vorschrift für jeden Tee dieser großen Region.
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Warum First Flush Darjeeling grün aussehen kann
Eine helle Tasse und grünliche Blätter schließen einen First Flush Darjeeling nicht als Schwarztee aus.
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Second Flush Darjeeling und Muskatellnoten
Muskatell beschreibt einen traubenartigen Eindruck, keinen zugesetzten Wein und kein Versprechen jeder Sommerernte.
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Ceylon bezeichnet eine Herkunft, nicht einen Geschmack
Sri Lankas Schwarztees reichen von fein und duftig bis dunkel und kräftig. Ceylon bezeichnet keine feste Mischung.
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Nilgiri und ein klarer, duftiger Schwarztee
Nilgiri liegt in Südindien und bietet oft eine duftige, klare Alternative zu einem schweren Schwarzteeprofil.
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Keemun und seine feine aromatische Tiefe
Keemuns feines dunkles Blatt kann eine leise duftige Tasse ergeben, statt die optisch erwartete Wucht.
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Dian Hong: Goldene Spitzen im Schwarztee
Goldene Knospen machen Dian Hong auffällig. Ihre Farbe ist aber erst der Anfang einer Beschreibung.
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Lapsang Souchong mit und ohne Rauch
Lapsang Souchong gibt es geräuchert und ungeräuchert. Die Rauchintensität braucht daher eine eigene Beschreibung.
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Earl Grey erhält seinen Charakter durch Bergamotte
Bergamotte gibt Earl Grey seinen erkennbaren Zitrusduft. Der Tee darunter prägt die Tasse trotzdem mit.
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Breakfast-Tee ist eine Mischung mit Absicht
Frühstücksmischungen verbinden Schwarztees zu einer verlässlichen Tasse. Der Name schreibt kein einziges Rezept vor.
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Masala Chai: Tee und Gewürze übernehmen verschiedene Aufgaben
Tee bildet das Rückgrat von Masala Chai. Die Gewürze bringen mehrere eigene Duftschichten hinzu.
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Junger Sheng-Pu-Erh ist nicht dasselbe wie reifer Pu-Erh
Junger Sheng kann hell und kraftvoll sein. Der dunkle Charakter von Shou ist dafür kein passender Maßstab.
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Shou-Pu-Erh und seine dunkle, erdige Tasse
Shous dunkle Farbe hat eine eigene Verarbeitungsgeschichte. Erdig kann angenehm sein, erklärt aber nicht jeden Fehlgeruch.
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Ein Teefladen beschreibt eine Form, keine einzelne Teesorte
Fladen, Ziegel und Nester beschreiben die Form eines Tees. Seine Verarbeitungskategorie verraten sie allein nicht.
Die Teewelt
Rauch und Röstung sind verschiedene Teearomen
Toastige Wärme und Rauch überschneiden sich im Alltagssprachgebrauch, beschreiben beim Tee aber verschiedene Einflüsse.