Matcha ist gemahlenes Blatt statt klarer Aufguss
Das Pulver bleibt in der Schale. Dieser Unterschied erklärt viel von Matchas Textur und Aussehen.
Es gibt kein Blatt zum Herausnehmen
Bei losem Tee löst Wasser einen Teil der Blattbestandteile heraus; die Blätter werden vor dem Trinken entfernt. Matcha funktioniert anders. Fein gemahlener Tee verteilt sich im Wasser, und die Blattteilchen bleiben in der Schale. Das Getränk ist deshalb undurchsichtig und kann sich beim Stehen absetzen. Ein wenig Bodensatz beweist nicht, dass sich das Pulver schlecht aufgelöst hätte. Eine vollständige Lösung wie bei Zucker war hier nie der vorgesehene Vorgang.
Das Pulver hat eine Vorgeschichte
Matcha entsteht aus Tencha, einem beschatteten Tee, der gedämpft und ohne das bei Sencha übliche Rollen getrocknet wird. Vor dem Mahlen wird das Material weiter aufbereitet. Matcha ist daher nicht einfach irgendein Grüntee aus dem Küchenmixer. Eine Dose mit der Bezeichnung Grünteepulver ist nicht automatisch dasselbe Produkt. Auch die Textur eines selbst gemahlenen Pulvers kann erheblich abweichen. Das feine Vermahlen gehört zur Herstellung und ist nicht bloß eine bequeme Darreichungsform.
Farbe ist nur ein Hinweis
Ein kräftiges Grün sieht ansprechend aus, doch Fotos, Beleuchtung und Bildschirme können es übertreiben. Geschmack, Duft und Textur verdienen ebenso viel Aufmerksamkeit. Pur kann eine Schale herzhaft, süßlich, grün duftend und etwas bitter wirken. Im Latte verändert sich die Balance durch Milch und gegebenenfalls Süßungsmittel. Keine dieser Verwendungen ist grundsätzlich falsch. Entscheidend ist, ob das Pulver im tatsächlich gewünschten Getränk überzeugt, nicht nur auf einem besonders schön ausgeleuchteten Bild.
Mit einer einfachen Schale beginnen
Für den ersten Versuch helfen die Angaben des Herstellers und eine zur Methode passende kleine Wassermenge. Sieben kann Klümpchen vor dem Schlagen lösen; eine hohe Schaumschicht ist jedoch kein allgemeiner Qualitätsmaßstab. Trinke, solange sich das Pulver gleichmäßig verteilt, und rühre bei Bedarf erneut um. Fühlt sich die Textur fein an oder störend körnig? Probiere später mit Milch, welche Teeanteile noch erkennbar bleiben. So lässt sich ein passender Matcha für die eigene Küche finden, ohne sich allein auf prestigeträchtige Bezeichnungen verlassen zu müssen.
