Longjing und sein flaches Blatt
Longjings flaches Blatt fällt auf. Interessant ist vor allem die Verbindung zwischen Form, Duft und Aufguss.
Ein Blatt, das flach liegt
Longjing, auch Dragon Well genannt, ist ein chinesischer Grüntee mit charakteristisch flacher Blattform. Statt Nadeln oder festen Kügelchen liegen schmale, vergleichsweise glatte Stücke vor. Dadurch lässt sich der trockene Tee gut betrachten. Größe und Farbe werden sichtbar, ohne erst eine gerollte Kugel öffnen zu müssen. Trotzdem ist die ordentliche Form nur ein Merkmal. Eine schöne Anordnung auf dem Tablett kann das Probieren der tatsächlichen Partie nicht ersetzen.
Der Duft gibt einen Hinweis
Erhitzen in der Pfanne gehört zur Herstellung. Longjing wird häufig mit sanften nussigen oder kastanienartigen Eindrücken beschrieben, neben frischeren grünen Noten. Das bedeutet nicht, dass Nüsse in die Packung gemischt wurden. Ebenso wenig muss jede Tasse stark geröstet schmecken. Eine zurückhaltende Wärme kann unter dem frischeren Duft liegen. Wer nur nach einer beworbenen Einzelnote sucht, übersieht möglicherweise das angenehme Verhältnis der verschiedenen Eindrücke.
Der Name ist eng mit der Gegend um Hangzhou und der Westsee-Tradition verbunden. Unter der weiteren Bezeichnung angebotene Produkte unterscheiden sich. Wenn Herkunft den Preis begründen soll, sind präzise Angaben wichtig. Die Blattform allein bestätigt keinen geografischen Anspruch.
Eine kleine Portion zeigt mehr
Nutze die Zubereitungshinweise des Händlers und probiere zunächst pur. Rieche am trockenen und später am feuchten Blatt. Bleibt der Geschmack beim Abkühlen klar? Fühlt sich der Nachgeschmack weich oder eher trocknend an? Solche Beobachtungen helfen mehr als die Erwartung, jeder Longjing müsse exakt denselben Grünton besitzen.
Lege nach dem Aufguss einige Blätter auf eine Untertasse. Die flachen Stücke werden weich und zeigen ihre Struktur deutlicher. Jetzt lässt sich die verarbeitete Form mit dem ursprünglichen Blatt verbinden, ohne daraus einen strengen Schönheitswettbewerb zu machen. Für den Einstieg genügt eine kleine Menge mit nachvollziehbarer Beschreibung. Sie sollte für mehrere Tassen reichen, damit eine einzige misslungene Zubereitung nicht die gesamte Meinung über diesen Stil bestimmt.
