Wann beginnt die Ziehzeit?
Ein klarer Startpunkt macht die Zeitmessung vergleichbar. Bei sehr kurzen Aufgüssen zählen auch Einfüllen und Ausgießen spürbar mit.
Einen wiederholbaren Startpunkt wählen
Die ersten Blätter kommen bereits mit Wasser in Kontakt, während der Wasserkocher noch gießt. Deshalb können zwei Menschen dieselbe Angabe von drei Minuten unterschiedlich umsetzen. Einer startet beim ersten Wasserstrahl, der andere erst bei gefüllter Kanne und geschlossenem Deckel. Beide Abläufe lassen sich wiederholen, solange klar ist, welcher gemeint ist.
Für einen gewöhnlichen Tassenaufguss ist der erste Kontakt zwischen Wasser und Blättern ein einfacher Ausgangspunkt, sofern die Packung nichts anderes erklärt. Lege den Timer bereit, bevor du den Wasserkocher anhebst. Während des Eingießens einhändig am Telefon herumzutippen ist unnötig umständlich. Ein sicher vorbereiteter Ablauf bringt mehr als eine besonders genaue Anzeige, deren Bedienung dich beim Umgang mit heißem Wasser ablenkt.
Beim Klingeln folgt der nächste Handgriff
Wenn der Timer klingelt, nimm das Sieb heraus oder gieße den Tee von den Blättern ab. Nur den Alarm auszuschalten beendet den Aufguss nicht. Stelle die Abtropfschale oder Servierkanne vorher bereit, damit du den Vorgang mit einer ruhigen Bewegung abschließen kannst. Kommt ein Anruf dazwischen, notiere die Verzögerung. Ein dadurch kräftigerer Tee beweist nicht, dass sich die Blätter verändert haben.
Bei kurzen Aufgüssen ist der gesamte Ablauf besonders wichtig. Langsames Befüllen und einige Sekunden zum Entleeren können einen großen Teil der Kontaktzeit ausmachen. Ein Rezept mit zehn Sekunden meint möglicherweise nur die Pause nach dem Befüllen. Lies deshalb die Beschreibung und gieße bei Vergleichsversuchen möglichst ähnlich schnell ein und aus.
Die Zahl bleibt eine Orientierung
Je nach Blattmenge, Wasser und Gefäß kann dein bevorzugter Geschmack etwas früher oder später entstehen. Nutze den Packungswert als Ausgangspunkt und verändere ihn beim nächsten Versuch bewusst. Bei gewöhnlichen Kräuter- und Früchtetees dürfen solche Versuche die Sicherheitsangaben jedoch nicht unterschreiten. Vorgeschriebenes kochendes Wasser und eine Mindestziehzeit sind hier mehr als reine Geschmacksfragen. Bereite diese Aufgüsse entsprechend den Herstellerhinweisen zu.
