Fertigen Tee von den Blättern trennen
Erst die Trennung von Flüssigkeit und Blättern beendet den weiteren Blattkontakt. Ein herausnehmbarer Filter oder eine zweite Kanne macht diesen Zeitpunkt klar.
Ein Ausgusssieb ist kein Ausschalter
Eine Kanne kann klaren Tee ausschenken, während sämtliche Blätter innen bleiben. Der Filter hält Blattstücke zurück, trennt sie aber nicht vom restlichen Wasser in der Kanne. Schenkst du nur eine Tasse ein und lässt den Rest stehen, zieht dieser weiter. Die letzte Tasse kann deshalb deutlich anders schmecken als die erste, obwohl in keiner Blätter schwimmen.
Für einen klaren Endpunkt hebst du ein herausnehmbares Sieb heraus oder gießt den gesamten Aufguss in ein anderes geeignetes Gefäß. Die Servierkanne braucht genügend Volumen und einen stabilen Platz nahe der Aufgusskanne. Falls nötig, hält ein separates Sieb die Blätter beim Umfüllen zurück. Es sollte sicher liegen, statt mit einer Hand balanciert zu werden, während die andere eine schwere volle Kanne hält.
Abgießen, sobald der Tee fertig ist
Stelle das Auffanggefäß bereit, bevor der Timer klingelt. Gieße mit ruhigem Strahl, sicherem Griff und gehaltenem Deckel aus. Währenddessen besteht weiter Blattkontakt; langsames Leeren zählt zur gesamten Zubereitung. Verstopft der Ausguss regelmäßig, untersuche die abgekühlte Kanne und überlege, ob Filter oder Blattgröße besser zum Gefäß passen könnten.
Bei einer einzelnen Tasse erfüllt das Herausnehmen des Siebs denselben Zweck ohne zusätzliche Kanne. Stelle den nassen Filter auf eine Abtropfschale. Soll gleich noch einmal aufgegossen werden, darf das Sieb nicht wieder in gesammelte Flüssigkeit eintauchen. Die Geräte unterscheiden sich, das Ziel bleibt gleich: fertiger Tee auf der einen Seite, feuchte Blätter auf der anderen.
Warmhalten ist eine weitere Entscheidung
Auch nach der Trennung kühlt der Tee ab und sein Duft kann sich beim Stehen verändern. Er extrahiert aber nicht mehr aus den Blättern. Benutze ein sauberes geeignetes Serviergefäß und plane eine frische, überschaubare Trinkrunde, statt ihn stundenlang warm stehen zu lassen. Für unterwegs füllst du nach Flaschenanleitung abgeseihten Tee ein. Blätter in einer isolierten Flasche können einen sorgfältig getimten Aufguss weit über den gewünschten Punkt hinaus weiterziehen lassen.
