Der Tee

Teepflanze

teepflanze

Eine Teepflanze (Camellia sinensis) wird zur Herstellung der meisten traditionellen koffeinhaltigen Tees verwendet, einschließlich schwarzem Tee, weißem Tee, Oolong-Tee und grünem Tee.

Diese Pflanze entstand in der Nähe der südwestlichen Region Chinas als immergrüner Waldstrauch. Die Blätter sind glänzend grün mit gezackten Rändern und ähneln in Form und Größe einem Lorbeerblatt.

Die immergrünen Teepflanzen gehören zur Gattung der Kamelien. Die Pfahlwurzel wächst mehrere Meter in den Boden hinein, die Blattkrone wird durch das regelmäßige Zurückschneiden auf ca. einen Meter kurz gehalten.

Der natürliche Lebensraum der Teepflanze befindet sich in einem fächerförmigen Gebiet zwischen den Hügeln Nagaland, Manipur und Lushai entlang der Grenze zwischen Assam und Myanmar (Burma) im Westen. bis nach China, wahrscheinlich bis zur Provinz Zhejiang im Osten; und von dieser Linie nach Süden durch die Hügel von Myanmar und Thailand nach Vietnam.

Die drei Hauptsorten der Teepflanze, China, Assam und Kambodscha, kommen jeweils in ihrer ausgeprägtesten Form an den Extremen des fächerförmigen Gebiets vor. Es gibt unendlich viele Hybriden zwischen den Sorten; Solche Kreuze sind in fast jedem Teefeld zu sehen.

Die Blüten sind unscheinbar gelb-weiß und erinnern an Jasminblüten. Die Saat ist grün und kugelförmig. Heutzutage werden aber vorwiegend Stecklinge eingesetzt, die ein schnelles Wachstum garantieren.

Salatpflanzen können recht alt werden. In China wird nachweislich von Exemplaren berichtet, die über 500 Jahre alt sind und im Frühling immer wieder frische Blätter austreiben.

Stecklinge werden bereits nach 25 Jahren herausgenommen und durch neue ersetzt.

Die länglich ovalen Teeblätter sind seitlich gezackt und laufen spitz zu. Ausgewachsene Teeblätter ähneln jenen von Lorbeeren, sind dickfleischig und dunkelgrün. Geerntet werden allerdings nur die frisch geschlossene Triebe, die gut durch ihre gelb grünliche Farbe zu erkennen sind.

Noch nicht  aufgegangene Teeblätter, also Blattknospen, sind in zarten, weißen Flaum eingehüllt. Beim fertigen schwarzen Tee leuchten diese goldgelb, beim grünen silbrig.

Das frische Teeblatt besteht zu 75 Prozent aus Wasser und zu 25 Prozent aus festen Bestandteilen; Protein, Aminosäuren, Alkaloide, Polyphenole, Kohlenhydrate und aromatische Stoffe mit Vitaminen sind die Inhaltsstoffe.

Mittlerweile gibt es diverse, dem Anbaugebiet angepasste Kreuzungen. So hat man beispielsweise für Japan Pflanzen gezüchtet, deren Blattform nicht spitz zu läuft. Der Grund dafür: Diese Blattform kann maschinell problemlos geerntet werden. Spitz zulaufende Blätter würden von den Messer beschädigt werden.

teepflanzen-mit-wurzelAssam Saatpflanze – Thea Assamica

Ihre Herkunft ist nicht völlig geklärt. Man nimmt aber an, dass der Ursprung im Länderdreieck Indien-Myanmar-Bangladesh liegen muss. Die Pflanze gedeiht hervorragend in flachen,  sumpfigen Gebieten mit hohen Niederschlagswerte und tropischen oder subtropischen Temperatur.

Die Assam Sorte, ein Single-Stamm Baum im Bereich von 6 bis 18 m in der Höhe und darunter mehrere Untervarietäten, hat eine wirtschaftliche Lebensdauer von 40 Jahren mit regelmäßigen Beschneiden und Rupfen.

Der Teepflanzer erkennt fünf Hauptunterarten: den zarten hellblättrigen Assam, den weniger zarten dunkelblättrigen Assam, die robusten Manipuri und Burma-Typen und den sehr großblättrigen Lushai. In Upper Assam produziert die dunkelblättrige Assam-Pflanze, wenn ihre Blätter stark kurz weichhaarig sind, während ihrer zweiten Spülung sehr feine Tees mit „goldener Spitze“.

Die Assamsaatpflanze sorgt für eine ausreichende Erntemenge und dunkle Tassenfarbe. Aus der Thea Assamica werden vorrangig schwarze Tees hergestellt. Die intensiv dunkle Tassen Farbe begleitet ein intensiver, weil auch ein malziger Geschmack.

Dies sind ideale Tees für den Aufgussbeutel!

Weißer Tee, gelber Tee, grüner Tee, Oolong, dunkler Tee (einschließlich Pu-Erh-Tee ) und schwarzer Tee werden alle von der Assamsaatpflanze geerntet, jedoch unterschiedlich verarbeitet, um unterschiedliche Oxidationsgrade zu erreichen.

China Saatpflanze

Die chinesische Sorte aus den hohen Regionen von mehr als 3000 Metern, ist ein mehrstämmiger Busch, der bis zu 2,75 Meter hoch wird. Es ist eine robuste Pflanze, die kalten Wintern standhält und eine wirtschaftliche Lebensdauer von mindestens 100 Jahren hat.

Die Blätter sind verlängert, oval, an den Seiten gezahnt, spitz zulaufend und höchstens Daumengroß. Ohne Beschneiden würde die Pflanze bis zu sechs Meter hoch werden.

Die Pflanze kann für kurze Zeit Frost und Eis aushalten und wird in den Ländern China, Sri Lanka, Japan, Korea, Darjeeling und in geringen Mengen ebenfalls in Nilgiris in Südindien, Thailand und Nepal angepflanzt.

Deren junge Blätter sind zunächst gelblich und ändern später ihre Schattierung in extremes Grün.

Je höher der Teegarten, desto kürzer sind die Pflückintervalle. Chinasaat bringt einen feinen, süß duftenden Duft und normalerweise eine extrem brillante Tassenfarbe mit, so dass es für die Herstellung von Teebeutel weniger sinnvoll ist.

Die meisten grünen, halbfermentierten und weißen Tees werden mit Thea sinensis hergestellt.

teagarten

Kambodscha Saatpflanze

Die Sorte Kambodscha, ein Einzelstammbaum, der bis zu 5 Meter hoch wird, wird nicht kultiviert, sondern wurde auf natürliche Weise mit anderen Sorten gekreuzt.

Die reifen Blätter der Teepflanze, die sich je nach Sorte in ihrer Form unterscheiden, sind zwischen 3,8 und 25 cm lang, wobei die kleinste die chinesische Sorte und die größte die Lushai-Subvarietät ist.

Das Gewicht von 2.000 frisch gepflückten China-Buschtrieben kann 0,45 kg betragen; Die gleiche Anzahl von Assam-Trieben kann 0,9 kg wiegen. Teeblätter können gezackt, bulliert oder glatt sein; steif oder schlaff; die Blatthaltung reicht von aufrecht bis hängend; und der Grad der Pubertät variiert stark von Pflanze zu Pflanze.

Tee Anbau

Obwohl eine Teepflanze normalerweise in tropischen Klimazonen gedeiht, wachsen einige Sorten, wie die chinesische, auch in kühleren Klimazonen in großer Höhe gut. In den Vereinigten Staaten wird Tee in Hawaii, der subtropischen Region des Südostens, und im kühlen, milden Klima des pazifischen Nordwestens angebaut.

Viele Teegärten und Plantagen halten Teepflanze als Strauch, aber wenn Sie ihn nicht beschneiden, kann er zu einem kleinen Baum wachsen. In der Tat glauben einige Teeanbauer, dass der Tee umso nährstoffreicher und aromatischer ist, je größer die Teepflanze, desto größer die Wurzelstruktur und desto nährstoffreicher und aromatischer. Die Teepflanze gedeiht in gut durchlässigen, sandigen Böden und sollte erst mit drei Jahren geerntet werden.

Tee Ernte

Die Ernte von camellia sinensis muss von Hand erfolgen, da nur die oberen Blätter gepflückt werden sollten.  Dabei wird ein „Flush“ gezupft. Ein Flush von nur zwei oder drei Blättern wird als „Golden Flush“ bezeichnet. In seltenen Fällen werden auch die Zweige und Blüten der Pflanze verwendet. Im Allgemeinen wird verhindert, dass die Pflanzen blühen, um ihre Energie auf die wertvollen Blätter umzuleiten. Einige Gartenbauern bevorzugen jedoch die hübschen weißen Blüten, die im Herbst blühen.

Tee wird in den wärmeren Monaten geerntet, wenn die Pflanze stark wächst. In nördlichen Klimazonen ergibt dies nur ein Viermonatsfenster. In tropischen Regionen können Sorten jedoch bis zu acht Monate regelmäßig ernten.

In Ländern entlang des Äquators wie Sri Lanka, Indonesien, Tansania und Kenia, kann alle 21 Tage gepflückt werden.